A konvekciós ventilátorral felszerelt sütő forró levegőt keringet, ami a hőmérséklet emelkedését okozza. Ezt konvekciós függvénynek is nevezik.
Két vagy három réteg étel egyidejű sütésekor a sütőben az alsó tepsi gyakran nehezen melegszik fel. A konvekciós sütők azonban lehetővé teszik a forró levegő áramlását a tálcák között, ami kevésbé egyenetlen barnulást eredményez. A kereskedelmi sütők egyszerre több tálcát is tudnak sütni, így kevesebb helyet igényelnek, és lehetővé teszik a nagyméretű-sütést-, ami kulcsfontosságú előny.
A konvekciós sütők előnye, hogy csökkentik az egyenetlen barnulási hajlamot, így több desszert is süthető egyszerre. A kontrasztos barnulást igénylő kenyerek esetében azonban az egységes szín kényelmetlen lehet.
Ezenkívül a légáramlás miatt a tészta vagy a tészta könnyebben kiszárad. Ez különösen előnyös az olyan kenyerek esetében, mint a croissant, amelyek ropogós állagot kívánnak elérni, vagy más kenyerek és sütemények, amelyek száraz, habcsókszerű állagot{1}}igényelnek.
Ezzel szemben az olyan sütemények esetében, amelyeket a nedves állag eléréséhez sütni kell, mint például a piskóta, minél vékonyabb a tortaréteg, annál könnyebben kiszárad, így alkalmatlan a használatra.